Po - Pi 9:00 - 18:00
Ražná múka sa vyrába z raže. Ražné zrno patrí medzi obilniny a vyzerá veľmi podobne ako pšenica. Farba raže sa mení od žltkastošedej po hnedú. Vzhľadom na to, že pri výrobe ražnej múky je ťažké oddeliť klíčok a otruby od endospermu raže, ražná múka si na rozdiel od rafinovanej pšeničnej múky zvyčajne zachováva veľké množstvo živín. Hladina lepku v ražnej múke je minimálna, preto sa táto múka zvyčajne používa v zmesi s inými druhmi múky. Ražná múka je známa ako zdroj vitamínov B a železa. Napriek širokej ponuke pekárenských výrobkov z pšeničnej múky by ste na pultoch obchodov mali hľadať aj chlieb zo zdravej ražnej múky. Rovnako ako väčšina ostatných obilnín, ražná múka je k dispozícii na nákup počas celého roka.
Ražná múka je pre ľudský organizmus mimoriadne užitočná. Chlieb z ražnej múky je oddávna základom zdravej výživy a patrí medzi diétne potraviny. Ražná múka obsahuje veľké množstvo bielkovín, ktoré obsahujú užitočné aminokyseliny. Ražná múka prevyšuje pšeničnú múku z hľadiska prínosu pre ľudský organizmus.
Tento druh múky sa vyrába v jednom druhu - pečenie.
Odrody ražnej múky sa líšia stupňom mletia a obsahom otrúb. Tento druh múky sa získava z raže nie nižšej ako 3. triedy. Delí sa na dve odrody: siate a lúpané.
Zasiata a lúpaná múka sa získava jedno- a dvojstupňovým mletím. Kvalita mletia múky priamo ovplyvňuje farbu, obsah popola, obsah bielkovín a škrobu.
Náš sortiment:
Lúpaná ražná múka sa získava ako výsledok lúpacieho mletia, výťažnosť 87 % a dvojstupňového mletia s výťažnosťou 65 a 50 %. Celková výťažnosť múky pri dvojstupňovom mletí je 80 %. Šúpanú ražnú múku rozoznáte od ražnej múky siatej vďaka hrubším časticiam a tmavosivej farbe. Táto múka obsahuje až 10% otrúb. Veľkosť zŕn múky sa pohybuje od 30 do 400 mikrónov.
Na výrobu tradičného a pudingového chleba sa najčastejšie používa lúpaná ražná múka. Tento druh múky obsahuje malé množstvo lepku. Zvyčajne pred prípravou cesta na pečenie sa ražná múka zmieša s pšeničnou múkou. Výsledné produkty majú jedinečnú vôňu a chuť. Ražná lúpaná múka sa používa aj ako kvások na varenie piva a kvasu.
Ražná múka siata je práškový endosperm. Obsahuje asi 3% častíc otrúb, jeho farba je biela s modrastým nádychom. Veľkosť častíc múky sa pohybuje od 20 do 200 mikrónov.
Tabuľka kvalitatívnych vlastností výrobkov spoločnosti:
|
|
Olúpaná ražná múka |
Zasiata ražná múka |
|
|
Vlhkosť |
14,0-14,6 % |
14,0-14,6% |
|
|
Belosť |
|
- |
|
|
Bielkovina |
|
|
|
|
Obsah popola |
1,01 |
|
|
|
Zostatok na site |
ø №45 – ≤ 2% |
ø 27 – ≤ 2% |
|
|
Prechod cez sito |
ø 38 – ≥60% |
ø 38 –≥65% |
|
|
Počet pádov, s |
190-220 |
190-220 |
|
|
Lepok |
Kvantita |
|
|
|
Kvalita |
|
|
|
|
Obaly |
50, 20, 10 kg |
50 kg |
|
|
|
|
Papierové tašky – 2 kg |
|
Cenník produktov spoločnosti:
