Борошно | Борошно пшеничне | Експорт борошна

+38 (03433) 5-59-33

Борошно пшеничне

Борошно пшеничне «Альбінос» - це борошно з високим вмістом поживних речовин.

Завдяки властивостям волокон, борошно пшеничне є першим вибором для здоров'я свідомих людей.

Не всі види борошна однакові, найкраща випічка починається з якості борошна. Для виготовлення борошна ми використовуємо тільки високоякісну пшеницю. Борошно пшеничне виготовляють з пшениці білої м'яких сортів.

Борошно отримують шляхом розмолу зерен пшениці. Текстура борошна може варіюватися від грубого до надзвичайно м'якого і борошнистого, в залежності від ступеня просіювання на млині. 

Пшениця є найбільш поширеним джерелом безлічі видів борошна, використовуваних в кулінарії. Вона містить глютен, білок, який утворює еластичну структуру. Всі види борошна виробляються з суміші пшениці твердих сортів з високим вмістом клейковини і пшениці  м'яких сортів з низьким рівнем вмісту клейковини.

Пшеничне борошно вищого ґатунку - має яскравий білий колір і дуже ніжне за текстурою. Ніжність пшеничного борошно вищого ґатунку, виготовленого з української пшениці дає можливість отримати випічку високої якості. Це борошно призначене для приготування хлібо-булочних виробів широкого асортименту, здобної випічки та кондитерських виробів (тортів, тістечок, печива) вищої якості. Приблизно відповідає європейським стандартам: Type 55 (Франція), Type 550 (Німеччина), Type 550 (Польща).

Борошно пшеничне першого гатунку містить 11% білка. Воно ідеально підходить для випікання хліба, тортів, печива і млинців. Приблизно відповідає європейським стандартам: Type 65 (Франція), Type 812 (Німеччина), Type 750 (Польща).

Асортимент борошна ТМ "Альбінос": 

  • Борошно пшеничне вищого ґатунку
Виготовляють з м`яких сортів пшениці, вміст клейковини не менш ніж 24%. Колір борошна - білий. Використовується в хлібопекарському та кондитерському виробництві. З борошна вищого гатунку готують різні види тіста, а саме: пісочне, бісквітне, дріжджове, заварне. 

В борошно пшеничне вищого гатунку не додають добавок. При виробництві борошна, його просівають тричі, щоб створити тонку та шовковисту текстуру борошна для найкращих результатів випічки. Саме тому наше борошно пшеничне вищого гатунку ТМ "Альбінос" рекомендується і використовується для приготування випічки експертами пекарями та кондитерами.

  • Борошно пшеничне першого ґатунку 

Борошно пшеничне першого ґатунку одержують с напівскловидних сортів пшениці , але вміст клейковини вище в порівнянні з борошном вищого гатунку. Борошно пшеничне першого сорту користується великою популярністю серед сучасних господинь. В борошні пшеничному першого гатунку міститься незначна кількість подрібнених оболонок зерен, кількість яких не перевищує 4%, саме від їхньої наявності та кількості залежить колір борошна - білий з кремовим відтінком.

Користь пшеничного борошна першого ґатунку полягає в наявності оболонок зерна, які позитивно впливають на роботу травної та нервової системи. В склад пшеничного борошна першого ґатунку входить велика кількість мінералів, які покращують перебіг обмінних процесів.

Високоякісне борошно пшеничне першого ґатунку з високим вмістом білка муки, придатне для використання в приготуванні випічки з дріжджового тіста  або випічки, яка потребує міцності та форми. Білок надає хлібу хороший обсяг і текстуру. Цу борошно також ідеально підходить для важких фруктових тортів, а також тортів з додаванням моркви та бананів, оскільки воно тримає додані інгредієнти і розподіляється рівномірно.

  • Борошно пшеничне другого ґатунку

Використовують борошно пшеничне другого ґатунку виробники хлібобулочної продукції, борошно виготовлене з твердих та  м’яких видів пшениці. В борошні є частинки зернових оболонок 8-10% (висівки). Діапазон таких частинок коливається від 30 до 200 мкм також борошно пшеничне другого ґатунку містить крохмаль 72% та клейковину 25%. Борошно має темний колір, і грубу текстуру. Борошно пшеничне другого ґатунку частіше за все використовують разом з іншими видами борошна. Бо при використані одного цього сорту борошна, тісто може виявитися занадто важким, щоб піднятися під дією дріжджів. Використовують борошно пшеничне другого ґатунку для випічки хліба, виробів з пісного тіста , для приготування млинців, оладок, вареників. Кондитерські  виробництва використовують борошно пшеничне другого ґатунку для виготовлення деяких видів печива, вафель і пряників, хліба.

  • Борошно пшеничне цільнозернове (обойне)

Обойне борошно одержують при обойному односортовому помелі, подрібнюючи все зерно, тому воно містить як ендосперм, так і периферійні частини зерна. При його виробництві оболонки не відсіюють. Борошно більш крупне, частинки неоднорідні за розміром. Крупність їх від ЗО до 600 мкм і більше. Колір борошна — білий з жовтуватим або сіруватим відтінком і добре помітними подрібненими оболонками. За хімічним складом воно близьке до хімічного складу зерна.

Обойне борошно – це самий грубий помел для випічки хліба, в ньому зустрічаються зернові крупинки до 600-700 мкм. Молотять Зерно цілком, без попереднього очищення, після обробки просіювання проводиться через велике сито або не проводиться зовсім. У цьому борошні містяться грубі оболонки зерна у великій кількості.

Продукт грубого помелу містить корисну субстанцію, яка забезпечує обмінні процеси в кишечнику – це клітковина. Вона є основною їжею корисних мікробактерій, що забезпечують імунний захист організму.

З обойного борошна частково видалені зародок і зернові оболонки, зменшено кількість висівок, воно більш однорідної структури.

Завдяки подібній обробці підвищуються хлібопекарські властивості борошна пшеничного обойного грубого помелу, і з нього можливо випікати хліб.

Сорт хліба, який можна зустріти на прилавках, називається «цільнозерновий хліб» або «висівковий». Обидві назви є правильними. В борошні грубого помелу зустрічаються висівки – нехай і в невеликій кількості, і шматочки цільних зерен злаків.

Таблиця характеристики якості продукції компанії: 

 

Борошно пшеничне вищого ґатунку 

Борошно пшеничне першого ґатунку

Вологість

14,8-15,0 %

14,6-14,8%

Білизна

59-62

42,0-46,0

Білок

≥ 10 

≥ 11    

Зольність

0,35- 0,5

0,5- 0,75 

Залишок на ситі

ø №43 – ≤ 5%

ø 35 – ≤ 2%

Прохід через сито

 – 

ø 43 –≥80%

Число падіння, с

≥250

≥250

Клейковина сира

Кількість

≥ 24

25,0-27,0 

Якість

75-85

80-90 

Пакування

50, 20, 10 кг

50, 20, 10 кг


Паперові пакети – 5, 2 кг  


90-170  

90-170




Таблиця характеристики якості продукції компанії: 

 

Борошно пшеничне другого ґатунку 

Борошно пшеничне цільнозернове (обойне)

Вологість

14,0-14,6 %

 ≤ 15%

Білизна

20,0-27,0

-

Білок

≥ 11 

9-11

Зольність

1,0-1,2

≤ 2

Залишок на ситі

ø №27 – ≤ 2%

ø №067 – 2%

Прохід через сито

ø 38 – ≥65%

ø №38 або 41/43 – 35%

Число падіння, с

≥ 250

≥ 120

Клейковина сира

Кількість

24,0-25,0 

≥ 18,0 

Якість

80-90

60-100 

Пакування

50, 20, 10 кг

50 кг

 

 


90-170

90-110



Прайс-лист продукції компанії:

Повернутися до списку