ПН - ПТ 9:00 - 18:00
Не всі види борошна однакові, найкраща випічка починається з якості борошна. Для виготовлення борошна ми використовуємо тільки високоякісну пшеницю. Борошно пшеничне виготовляють з пшениці білої м'яких сортів.
Борошно отримують шляхом розмолу зерен пшениці. Текстура борошна може варіюватися від грубого до надзвичайно м'якого і борошнистого, в залежності від ступеня просіювання на млині.
Пшениця є найбільш поширеним джерелом безлічі видів борошна, використовуваних в кулінарії. Вона містить глютен, білок, який утворює еластичну структуру. Всі види борошна виробляються з суміші пшениці твердих сортів з високим вмістом клейковини і пшениці м'яких сортів з низьким рівнем вмісту клейковини.
Пшеничне борошно вищого ґатунку - має яскравий білий колір і дуже ніжне за текстурою. Ніжність пшеничного борошно вищого ґатунку, виготовленого з української пшениці дає можливість отримати випічку високої якості. Це борошно призначене для приготування хлібо-булочних виробів широкого асортименту, здобної випічки та кондитерських виробів (тортів, тістечок, печива) вищої якості. Приблизно відповідає європейським стандартам: Type 55 (Франція), Type 550 (Німеччина), Type 550 (Польща).
Борошно пшеничне першого гатунку містить 11% білка. Воно ідеально підходить для випікання хліба, тортів, печива і млинців. Приблизно відповідає європейським стандартам: Type 65 (Франція), Type 812 (Німеччина), Type 750 (Польща).
Асортимент борошна ТМ "Альбінос":
Борошно пшеничне першого ґатунку одержують с напівскловидних сортів пшениці , але вміст клейковини вище в порівнянні з борошном вищого гатунку. Борошно пшеничне першого сорту користується великою популярністю серед сучасних господинь. В борошні пшеничному першого гатунку міститься незначна кількість подрібнених оболонок зерен, кількість яких не перевищує 4%, саме від їхньої наявності та кількості залежить колір борошна - білий з кремовим відтінком.
Користь пшеничного борошна першого ґатунку полягає в наявності оболонок зерна, які позитивно впливають на роботу травної та нервової системи. В склад пшеничного борошна першого ґатунку входить велика кількість мінералів, які покращують перебіг обмінних процесів.
Високоякісне борошно пшеничне першого ґатунку з високим вмістом білка муки, придатне для використання в приготуванні випічки з дріжджового тіста або випічки, яка потребує міцності та форми. Білок надає хлібу хороший обсяг і текстуру. Цу борошно також ідеально підходить для важких фруктових тортів, а також тортів з додаванням моркви та бананів, оскільки воно тримає додані інгредієнти і розподіляється рівномірно.
Використовують борошно пшеничне другого ґатунку виробники хлібобулочної продукції, борошно виготовлене з твердих та м’яких видів пшениці. В борошні є частинки зернових оболонок 8-10% (висівки). Діапазон таких частинок коливається від 30 до 200 мкм також борошно пшеничне другого ґатунку містить крохмаль 72% та клейковину 25%. Борошно має темний колір, і грубу текстуру. Борошно пшеничне другого ґатунку частіше за все використовують разом з іншими видами борошна. Бо при використані одного цього сорту борошна, тісто може виявитися занадто важким, щоб піднятися під дією дріжджів. Використовують борошно пшеничне другого ґатунку для випічки хліба, виробів з пісного тіста , для приготування млинців, оладок, вареників. Кондитерські виробництва використовують борошно пшеничне другого ґатунку для виготовлення деяких видів печива, вафель і пряників, хліба.
Обойне борошно одержують при обойному односортовому помелі, подрібнюючи все зерно, тому воно містить як ендосперм, так і периферійні частини зерна. При його виробництві оболонки не відсіюють. Борошно більш крупне, частинки неоднорідні за розміром. Крупність їх від ЗО до 600 мкм і більше. Колір борошна — білий з жовтуватим або сіруватим відтінком і добре помітними подрібненими оболонками. За хімічним складом воно близьке до хімічного складу зерна.
Обойне борошно – це самий грубий помел для випічки хліба, в ньому зустрічаються зернові крупинки до 600-700 мкм. Молотять Зерно цілком, без попереднього очищення, після обробки просіювання проводиться через велике сито або не проводиться зовсім. У цьому борошні містяться грубі оболонки зерна у великій кількості.
Продукт грубого помелу містить корисну субстанцію, яка забезпечує обмінні процеси в кишечнику – це клітковина. Вона є основною їжею корисних мікробактерій, що забезпечують імунний захист організму.
З обойного борошна частково видалені зародок і зернові оболонки, зменшено кількість висівок, воно більш однорідної структури.
Завдяки подібній обробці підвищуються хлібопекарські властивості борошна пшеничного обойного грубого помелу, і з нього можливо випікати хліб.
Сорт хліба, який можна зустріти на прилавках, називається «цільнозерновий хліб» або «висівковий». Обидві назви є правильними. В борошні грубого помелу зустрічаються висівки – нехай і в невеликій кількості, і шматочки цільних зерен злаків.
Таблиця характеристики якості продукції компанії:
|
|
Борошно пшеничне вищого ґатунку |
Борошно пшеничне першого ґатунку |
|
|
Вологість |
14,8-15,0 % |
14,6-14,8% |
|
|
Білизна |
59-62 |
42,0-46,0 |
|
|
Білок |
≥ 10 |
≥ 11 |
|
|
Зольність |
0,35- 0,5 |
0,5- 0,75 |
|
|
Залишок на ситі |
ø №43 – ≤ 5% |
ø 35 – ≤ 2% |
|
|
Прохід через сито |
– |
ø 43 –≥80% |
|
|
Число падіння, с |
≥250 |
≥250 |
|
|
Клейковина сира |
Кількість |
≥ 24 |
25,0-27,0 |
|
Якість |
75-85 |
80-90 |
|
|
Пакування |
50, 20, 10 кг |
50, 20, 10 кг |
|
|
|
Паперові пакети – 5, 2 кг |
|
|
|
W |
90-170 |
90-170 |
|
|
|
Борошно пшеничне другого ґатунку |
Борошно пшеничне цільнозернове (обойне) |
|
|
Вологість |
14,0-14,6 % |
≤ 15% |
|
|
Білизна |
20,0-27,0 |
- |
|
|
Білок |
≥ 11 |
9-11 |
|
|
Зольність |
1,0-1,2 |
≤ 2 |
|
|
Залишок на ситі |
ø №27 – ≤ 2% |
ø №067 – 2% |
|
|
Прохід через сито |
ø 38 – ≥65% |
ø №38 або 41/43 – 35% |
|
|
Число падіння, с |
≥ 250 |
≥ 120 |
|
|
Клейковина сира |
Кількість |
24,0-25,0 |
≥ 18,0 |
|
Якість |
80-90 |
60-100 |
|
|
Пакування |
50, 20, 10 кг |
50 кг |
|
|
|
|
|
|
|
W |
90-170 |
90-110 | |
