Житнє борошно сіяне, обдирне | ТЗОВ Юмас Опт

+38 (03433) 5-59-33

Борошно житнє

Борошно житнє виготовляють з жита. Зерно жита відноситься до зернових культур і зовнішньо дуже схоже на пшеницю. Колір жита коливається від жовтувато-сірого до коричневого. Завдяки тому що при виробництві житнього борошна важко відокремити зародок і висівки з ендосперму жита, житнє борошно, як правило, зберігає велику кількість поживних речовин, на відміну від рафінованого пшеничного борошна. Рівень вмісту клейковини в борошні житньому - мінімальний, тому зазвичай це борошно застосовують в суміші з іншими видами борошна. Житнє борошно відоме як джерело вітамінів групи В та заліза. Не дивлячись на широкий асортимент хлібо-булочних виробів, виготовлений з пшеничного борошна, варто шукати на полицях магазинів також хліб, виготовлений з корисного для здоров'я житнього борошна. Так само, як більшість інших зернових, борошно житнє є доступним для придбання впродовж всього року.

Житнє борошно є надзвичайно корисним для організму людини. Хліб, виготовлений з житнього борошна є з давніх давен основою здорового харчування, та відноситься до продуктів дієтичного харчування. В склад житнього борошна входить велика кількість білків, які  в своєму складі мають корисні амінокислоти. Житнє борошно за користю для організму людини перевищує по показникам борошно пшеничне.

Цей вид борошна виробляється одного типу - хлібопекарського. 

Сорти житнього борошна відрізняються ступенем помелу і вмістом висівок. Цей вид борошна отримують із жита не нижче 3-го класу. Він ділиться на два сорти: сіяне і обдирне.

Сіяне і обдирне борошно одержують при одно- та двоґатунковому помелах. Якість помелу борошна напряму впливає на колір, зольність, вміст білку та крохмалю.

Наш асортимент:

  • Борошно житнє обдирне 

Борошно житнє обдирне отримують в результаті обдирного помелу, вихід 87% і двоґатунковому помелі з виходом 65 і 50%. Загальний вихід борошна при двоґатунковому помелі становить 80%. Обдирне борошно житнє можна відрізнити від сіяного житнього борошна завдяки більш грубим часточкам і темнувато-сірим кольором. Це борошно містить до 10% висівок. Крупинки борошна знаходяться за розміром в межах від 30 до 400 мкм.

Житнє борошно обдирне найчастіше використовується для виготовлення традиційного і заварного хліба. Цей сорт борошна містить невелику кількість клейковини. Зазвичай перед приготуванням тесту для випічки, житнє борошно змішують з пшеничним борошном. Отримані вироби володіють неповторним ароматом і смаком. Використовують житнє обдирне борошно також в якості закваски для приготування пива та квасу.

  • Борошно житнє сіяне

Борошно житнє сіяне - це подрібнений у порошок ендосперм. Воно має у своєму складі близько 3% висівкових частинок, колір його білий із синявим відтінком. Розмір частинок борошна коливається від 20 до 200 мкм.

Таблиця характеристики якості продукції компанії: 

 

Борошно житнє обдирне

Борошно житнє сіяне

Вологість

14,0-14,6 %

14,0-14,6%

Білизна

 

-

Білок

 

 

Зольність

1,01

 

Залишок на ситі

ø №45 – ≤ 2%

ø 27 – ≤ 2%

Прохід через сито

ø 38 – ≥60%

ø 38 –≥65%

Число падіння, с

190-220

190-220

Клейковина сира

Кількість

 

 

Якість

 

 

Пакування

50, 20, 10 кг

50 кг

 

 

Паперові пакети – 2 кг


Прайс-лист продукції компанії:

Повернутися до списку