Житнє борошно та деякі кулінарні секрети приготування смачного хлібу
Житнє борошно відоме завдяки своїм корисним властивостям для організму людини. Але якщо бути відвертими, хліб виготовлений з житнього борошна викликає деякі сумніви у покупців, щодо смакових якостей. В Україні, вироби з житнього борошна в більшості привертають увагу тільки тих, хто піклується про здоров'я, а от в Швеції хліб з житнього борошна є надзвичайно популярним серед місцевих жителів. Тому саме там варто шукати деякі секрети приготування смачних виробів з житнього борошна.
Шведи виготовляють багато ароматизованих, ароматних і смачних кондитерських виробів з житнього борошна. Житній хліб глибоко вкоренився в шведському кулінарному мистецтві. Вироби з житнього борошна ви можете зустріти не тільки в ланч-боксах, але і на столах ресторанів високого класу.
Житнє борошно не так легко знайти, як можна було б очікувати. На полицях великих супермаркетів, ви можете знайти тільки один вид житнього борошна ( в чистому вигляді). Хоча для того, щоб отримати дійсно смачний хліб, рекомендується змішувати борошно пшеничне и борошно житнє.
Одна з проблем, які виникають при приготуванні хлібу з житнього борошна - дріжджове тісто, що замішане на житньому борошні практично не підіймається. Крім того, не вистачає потрібного рівня клейковини пшеничного борошна, і чисте житнє тісто не буде не буде еластичним.
Для того, щоб вирішити проблему непокірних дріжджів при приготуванні хлібу з житнього борошна - в тісто додають коричневий цукор або мед, а для створення необхідної еластичності - борошно пшеничне першого гатунку.
