Види борошна | Борошно пшеничне | All purpose flour

+38 (03433) 5-59-33

Види борошна

Борошно це один з найбільш важливих компонентів в домашній випічці. Цікаво, що з одного зерна пшениці можна отримати багато різних видів борошна. Класифікація видів та типів зерна, з якого виготовляють борошно відрізняється в залежності від країни, але в цілому в світі розрізняють шість різних типів пшениці. Кожен тип використовується для конкретних цілей. 
Жорстка червона пшениця (Hard red wheat) найкраще підходить для виробництва борошна, призначеного для дріжджового хліба. 
М'яка пшениця (Soft wheat) найкраще використовується для виготовлення випічки, тістечок, а також крекерів.
Тверда пшениця (Durum wheat) ідеально підходить для виготовлення макаронних виробів, спагеті. 

Борошно універсальне (All purpose flour), борошно пшеничне вищого ґатунку

Борошно універсальне, пшеничне борошно загального призначення виготовляється методом подрібнення ядра зерна пшениці (ендосперму), очищеного від висівок та зародків. Борошно універсальне (Борошно вищого гатунку) виготовляють з комбінації твердої і м'якої
пшениця, звідси термін універсальний. Цей тип борошна можна застосовувати для широкого діапазону хлібобулочних виробів, тістечок, печива.
Усі види борошна мають в складі залізо та чотири B-вітаміни (тіамін,
ніацин, рибофлавін і фолієву кислоту). 

Борошно для виготовлення хлібу ( Bread flour) - від універсального борошна відрізняється більш високим вмістом клейковини.  В Україні до типу цього борошна можна віднести і борошно пшеничне вищого гатунку і борошно пшеничне першого гатунку, в залежності від типу хлібу, що виготовляється.

Борошно пшеничне вищого ґатунку для виготовлення тортів та тістечок (Cake flour ), кондитерське борошно - це мелкозерниста, майже шовковиста мука виготовлена з м'якої пшениці, що має низький вміст білка. Воно використовується, для того, щоб зробити всі види хлібобулочних виробів, таких як торти, печиво, крекери, хліб. Тортове борошно має високий відсоток крохмалю і менше білка, що дозволяє отримати надм'яку та делікатну випічку. Тортове борошно можна отримати шляхом змішування пшеничного борошна вищого гатунку та кукурудзяного крохмалю в пропорції 5:1.

Повернутися до списку